Yöresel Yemekler
EKMEK DOLMASI
Hazırlanışı:
Yuvarlak ekmek satın alındıktan sonra birkaç gün bayatlaması beklenir. Daha sonra üzerinden küçük bir kapak kesilir. İçi tamamen boşaltılır. Tavaya soğan ve biraz daha sıvıyağı ile kıyma ilave edilerek sotelenir. Kıyma kavrulduktan sonra tuz ve maydanoz eklenir ve daha sonra ekmeğin içinden çıkan parçalardan ufalanarak ilave edilir. Hazırlanan karışım ekmeğin içini dolduracak miktarda olmalıdır. Ekmeğin içi doldurulur. Büyükçe bir tencereye bir su bardağı kadar su konulur. Üzerine uzun çöp şişlerle bir altlık hazırlanır. Doldurulan ekmek çubukların üzerine oturtulur. Üzerine çok az sıvıyağı ilave edilip kapağını kapatarak ekmek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve biberli tereyağı dökülerek sıcak servis yapılır.
| Ekmek Dolması | Üzeri İçin |
|
1 adet bütün ekmek
2 adet soğan
1 demet maydanoz
300 gr kıyma
|
Yarım kg yoğurt
2 diş sarımsak
100 gr tereyağı
Kırmızı toz biber
|
FAVA
Hazırlanışı:
Kuru bakla bir gece önceden ıslatılır. Ardından tüm malzemeler bir tencereye alınıp, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilip suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir ve blenderdan geçirilir. Bir borcama yayıp streç ile kapatılır. Önce oda sıcaklığına getirilir, ardından buzdolabına alıp kıvam alıncaya kadar 1-2 saat dinlendirilir. Dolaptan çıkan fava, dereotu, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile servis edilir.
| Fava | Üzeri İçin |
|
500 gr kuru bakla
2 adet kuru soğan
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 bardak su
|
Dereotu
1 adet kırmızı soğan
Zeytinyağı
|
ENGİNAR DOLMASI
Hazırlanışı:
Enginarların iç harcı için, soğanlar yemeklik doğranır. Pirinç ve kuş üzümü yıkanıp süzülür. Tencereye zeytinyağı dökülür ve dolmalık fıstık kavurulur. Soğanlar eklenir ve kavrulur. Soğanlar yumuşayınca pirinç eklenir ve kavurmaya devam edilir. Kuş üzümü de koyulur ve tekrar kavrulur. Sıcak su dökülür. Enginarlar kozasıyla bütün olarak alınır ve üst kısımları enlemesine kesilir. Enginarların içlerindeki yapraklar tek tek koparılır. İçlerindeki tüylü kısımlar da kaşıkla kazıyarak boşaltılır. Enginarlar temizledikten sonra yıkanır ve yayvan bir tencereye dizilir. İç harcı ocaktan alınır. İlk sıcaklığı çıkınca içine maydanoz ve dereotu doğrayıp ilave edilir. Harç enginarların içlerine doldurulur. Üzerlerine zeytinyağı dökülür. Dilim limon konulur. Zeminine su konur ve pişmeye bırakılır.
| Enginar Dolması |
|
5 adet enginar
3 adet soğan
1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
Zeytinyağı
Su
|
KUZU MUMBAR DOLMASI
Hazırlanışı:
Öncelikle bağırsağı sıcak suda iç ve dış kısmı yıkanır. Yıkandıktan sonra 10 dk kadar sirke de bekletilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Öncelikle yıkadığınız ciğeri kuşbaşı şeklinde doğrayıp biraz daha küçültmek için rondoya konur. Ciğerle birlikte soğanda ilave edilebilir. Ardından yıkanan bulguru, salçaları ve baharatlar da eklenip karıştırılır. Bağırsakları sirkeden çıkarıp bol suda yıkayıp arındırıyoruz. Bütün bağırsakları bu şekilde doldurulur. Pişirme kısmı için ise doldurulan bağırsaklar önceden kaynatılan suda 25 dk kadar haşlanır. Haşlama işlemi bittikten sonrada tavada tereyağında kızartılır.
| Kuzu Mumbar Dolması |
|
Kuzu bağırsağı
Kuzu ciğeri
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığından az karabiber
1 çay kaşığı kuru fesleğen
2 çay kaşığı isot
1,5 çay kaşığı tuz
Sirke
2 yemek kaşığı tereyağı
|
TURGUTLU KÖFTESİ
Hazırlanışı:
Bir kabın içerisine kıyma, galeta unu, tuz ve su ilave edip iyice yoğurulur. Başka bir kabın içerisine karbonat ve limonun suyu konur ve köpürene kadar karıştırılır. Yoğurulan kıymanın üzerine dökülür. Soğanlar rendelenir ve suları sıkılıp kıymaya ilave edilir. Kıyma yeniden iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, şekil verilir. Buzdolabında 12 saat daha bekletilir. Orta ateşte kızdırılan ızgara tavasında yağ koymadan pişirilir.
| Turgutlu Köftesi | Pidesi İçin |
|
1 kg dananın döş, sırt ve antrikotundan çekilen kıyma
Yarım su bardağı galeta unu
2 tatlı kaşığı karbonat
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı limonun suyu
Yarım su bardağı su
1 yemek kaşığı tuz
|
1 su bardağı su
Yarım paket kuru maya
1 çay kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
3 yemek kaşığı hayvan yağı ve kemik suyu
|
